ROTOLO ALLE VERDURE

Ingredienti per 2 persone:	Preparazione: Tempo: 180 minuti
• 1 fetta di manzo di circa 250 gr. • 1/2 tazza di aceto, q.b. • origano, q.b. • timo, q.b. • 2 spicchi di aglio • sale e pepe, q.b.	Mischiate l'aceto, 1 cucchiaino di origano e 1 di timo, 1 spicchio di aglio tritato, sale e pepe. Aggiungete la fetta di manzo. Fate marinare per 2 ore.
• spinaci freschi, 125 gr. • 2 carote • 1/2 cipolla • 1 uovo	Pulite gli spinaci . Tagliate a bastoncini le carote e ad anelli la cipolla. Tritate 1 spicchio d'aglio. Cucinate 1 uovo sodo. Scolate la carne. Mettete sopra la carne gli spinaci, le carote, le uova tagliate a rondelle, la cipolla e l'aglio, sale e pepe. Arrotolatela bene. Legatela con spago da cucina.
• brodo vegetale, 25 cl. • burro, 10 gr.	Bagnate il rotolo con il brodo vegetale. Fate cuocere a fiamma bassa per 50 minuti. Tagliatelo a fette. Fate addensare il sugo di cottura con il burro. Versatelo caldo sulla carne.

BIGNÈ DI VERDURE

Ingredienti:	Preparazione:
• zucchine, 125 gr. • melanzane, 100 gr.	Private degli estremi le zucchine. Sciacquatele. Sminuzzatele in cubi grandi. Utilizzate lo stesso procedimento con le melanzane.
Ingredienti per la pastella:
• farina bianca, 100 gr. • latte, 125 gr. • un uovo, • olio extra vergine di oliva, • lievito di birra, un pizzico • sale, q.b.	Fate sciogliere il lievito con poco latte tiepido in una ciotola. Aggiungeteci la farina, il tuorlo d'uovo. Regolate con del sale.
	Stemperate il composto facendo attenzione a non creare grumi con l'aggiunta del restante latte. Incorporate alla pastella in modo delicato l'albume montato a neve. Scaldate l'olio per la frittura in un tegame.
	Passate i cubi di verdura, asciutti e non bagnati dall'acqua, nella pastella. Iniziate a friggerli. Sgocciolateli e passateli nella carta per assorbire residui di olio. Salateli e serviteli ben caldi.

CIALDINE DI FORMAGGIO CON VERDURE

Ingredienti per 2 persone:	Preparazione:
• carote, 70 gr. • patate, 70 gr. • sedano, 40 gr. • olio extravergine d'oliva, q.b. • sale e pepe, q.b.	Pulite le verdure.Passatele sotto acqua.Asciugatele bene. Sminuzzate le carote, le patate, il sedano a fiammiferi. Fate scaldare l'olio in una padella.Aggiungeteci le verdure. Insaporite con un pizzico di sale,pepe, olio qb. Cucinate per circa 10 min. le verdure. Cercate di mantenere la cottura al dente.Scolatele dal fondo di cottura. Mettetele da parte.
• formaggio Montasio, 50 gr. • parmigiano grattugiato, 30 gr. • formaggio Brie, 50 gr.	Grattugiate il Montasio. Unitelo al parmigiano grattugiato. Incorporate un trito di erba cipollina. Amalgamate il tutto. Versate un filo d’olio sul fondo di una padella antiaderente. Scaldate la padella sul fuoco. Versate due cucchiai del composto di Montasio e parmigiano sul fondo della padella non appena sarà ben calda. Fate fondere il formaggio. Lasciate formare una sottile crosta dorata.Levate il padellino dal fuoco.Stendeteci nel mezzo un po’ delle verdure precedentemente saltate.
• latte, 125 ml. • formaggio Brie, 50 gr. • burro, 15 gr. • farina, 10 gr.	Avvolgete la cialda con l'aiuto di una forchetta. Sistemate le cialde ripiene su una placca da forno man mano che le fate. Portate a bollore il latte con il formaggio Brie sminuzzato a dadini e ripulito dalla pellicina bianca. Fate fondere il burro in un'altra casseruola.
• erba cipollina, 1 ciuffo	Unite la farina e mescolate. Versate il composto di farina e burro nel composto di latte bollente e formaggio brie. Rimestate con forza con una frusta finché non avrà raggiunto l'ebollizione. Scaldate le cialde per 5 minuti in forno a 180°C. Posizionate le cialde nei piatti. Stendeteci due cucchiai di besciamella. Guarnite le cialde con un filo di erba cipollina. Servite subito.

PATÈ DI VERDURE IN GELATINA

Ingredienti per 2 persone:	Preparazione:
• 1 coscia di pollo (con le contro-cosce), • Grasso di oca, 1 cucchiaio • Gelatina di Madera, 1 confezione piccola • Sale e pepe, q.b. • Burro, 10 g	Mettete le cosce di pollo nel piatto con il grasso di oca o il burro, coprite e fare cuocere per 5 minuti a 800 W.Preparate la gelatina. Quando è fredda, versare uno strato di 5 mm nel fondo della ciotola di terracotta. Fate rapprendere nel freezer.
• Fagiolini verdi molto fini, 100 g • Carote, 100 g • Rape, 100 g	Nel frattempo pelate e lavate le verdure. Tagliate le carote e le rape a bastoncini fini dello stesso spessore dei fagioli verdi. Mettete queste verdure nel contenitore di vetro con 5 cucchiai di acqua e 10 g di burro. Coprire e fare cuocere per 10 minuti.
	A cottura ultimata passate le verdure sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Scolatele e lasciatele nel colino. Scolate le cosce di pollo, togliete la pelle e separate la carne grossolanamente con le mani.
	Riempite la ciotola intercalando verdura e pezzi di pollo, disponendoli nello stesso senso. Salate e pepate ogni strato. Cominciate e terminate con la verdura. Coprite il tutto con la gelatina. Mettete un coperchio e riponete in frigorifero per una notte.
	Per servire togliete dallo stampo, tagliare a fette e accompagnate con un'insalata.